Секрет вкусного итальянского соуса

Как в том анекдоте "Евреи, не жалейте заварки!" секрет вкусного итальянского соуса - не жалеть оливкого масла. Масло должно быть только extravergine, сокращенно EVO, и правило очень простое: чем больше масла, тем вкуснее соус. Естественно спагетти не должны в нем плавать, но на дне тарелки должны остаться пару мл соуса, который итальянцы любят собирать кусочком хлеба, всем известная scarpetta. Второй ингридиент, который почти всегда присутствует в ит.соусах: зубчик чеснока, который обжаривается в самом начале для придания аромата, а потом выбрасывается. Ну и зависимости от рецепта дальше добавляется один или несколько из след.ингридиентов: свежие помидоры или томатная паста, тунец, бекон, оливки, капперсы и т.д. Вуаля!